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Il " Tavoliere delle Puglie " è il cuore delle puglie, un'ampia pianura dove, una volta, scendevano le greggi dall'Abruzzo, poi trasformata dal cognato di Napoleone, in un grande granaio: un esteso tappeto verde in primavera. Al centro c'è Foggia, in epoca medievale Federico secondo l'aveva scelta per erigere la sua reggia, ora importante nodo ferroviario e stradale tra il Nord e il Sud d'Italia e tra i versanti del Tirreno e dell'Adriatico. Abbandonata in epoca medievale la regolamentazione fluviale è cessata in larga parte l'attività agricola, il Tavoliere delle Puglie fu per secoli terra di pascoli invernali per le greggi che, d'estate, seguendo appositi tratturi, raggiungevano i pascoli sugli Appennini (vedi Transumanza).Oggi, soprattutto dopo una diffusa bonifica, la pianura è intensamente coltivata. Oltre al frumento, alla barbabietola e al pomodoro, che caratterizzano soprattutto l'agro di Foggia, spiccano principalmente oliveti e vitigni, che consentono la produzione di olii e vini di qualità, fregiati rispettivamente di marchio DOP e DOC. Dell'antico castello federiciano non rimasto che una targa di marmo attaccata su un vecchio palazzo. dell'antico splendore è rimasta, la Cattedrale fatta erigere da Roberto il Guiscardo intorno al Mille. Il Sub Appennino Dauno s'innalza sul bordo della pianura opposta al Gargano verso le alte cime dei monti dell'irpinia e del Molise. Adagiati nella cornice dei boschi, negli altipiani e nelle valli sono i borghi e le antiche città pugliesi: la nobile Lucera con la splendida fortezza sveva-angioina, Troia con la superba Cattedrale dalle porte di bronzo capricciosamente scolpite e il bel rosone della facciata di stile romanico-pugliese che unisce il bizantino all'arabo e al toscano, Bovino con la Cattedrale e il romantico Castello Ducale. Il "Tavoliere delle Puglie" è un territorio situato nel nord della Puglia, che occupa quasi la metà della Capitanata; nato come pianura di sollevamento (infatti un tempo era sottomarino) e interamente pianeggiante, si estende per circa 3000-4000 km² tra i Monti Dauni a ovest, il promontorio del Gargano e il mare Adriatico a est, il fiume Fortore a nord e Ofanto a sud. È la più vasta pianura d'Italia dopo la Pianura Padana; è geologicamente classificabile come preistorico fondo marino.Il nome Tavoliere deriva dal catasto romano, organizzato in Tabulae censuariae, sul quale erano annotate le proprietà terriere adibite al pascolo o alle coltivazioni.In autunno e in inverno la pianura è talvolta soggetta alle esondazioni del Fortore, dell'Ofanto o di alcuni torrenti, mentre in primavera e in estate è spesso segnata dalla siccitàI centri principali, da nord, sono San Severo, Lucera, Foggia e Cerignola.
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