Altra eccellenza da elencare per quanto riguarda i prodotti meravigliosi del territorio del Gargano, sono i formaggi lavorati con latte diversi, ovino, caprino, bufalino, bovino: ricotte soffici come nuvole, profumate e saporite, formaggi a pasta filata come il caciocavallo fatto con il latte della mucca podolica, la burrata..... ciascuno dei quali sarebbe sufficiente a programmare un viaggio a Vieste,  per gustare i buonissimi formaggi come si deve, profumati delle erbe selvatiche di cui si nutrono gli animali liberi al pascolo, un tripudio di sapori ancestrali e del tutto dimenticati dai sensi, abituati ai prodotti della globalizzazione.

Non ci si può sorprendere che possono e debbono essere considerati piatti sublimi " le fave di Carpino con le cicoriette selvatiche" , " il pancotto",  tanto presente nella cucina Viestana fino alla fine degli anni 60 e poi sopraffatto dalla massiccia presenza di prodotti provenienti da chissà dove....!!!!!!

I bovini, gli ovini e i caprini sono allevati secondo natura, infatti come si arriva nella piccola piana di Peschici, continuando verso.... Vieste e poi Mattinata, ci si imbatte in mandrie che pascolano libere in prati sempre verdi.

Un invito particolare è rivolto a coloro che mangiano la carne: Sul Gargano gli ovini, bovini e caprini,  ribadiamo allevati secondo natura, danno carni eccelse, dal sapore  difficilmente immaginabile da chi è abituato  a mangiare carni di animali stallati, alimentati a croccantini insilati...ma fermiamoci quà.

Non possiamo non ricordare la frutta - gli agrumi del Gargano - l'uva da tavola - la sublime baresana - le ciliege ferrovia - l'olio di oliva ed il vino - che sono un vanto del nostro Paese, così come le mandorle di San Giovanni Rotondo, i funghi di "rusl" (prettamente mangiati dai viestani ) e cardoncelli, i porcini di cui è ricca la " Foresta Umbra"  ma che purtroppo non sono consumati dagli abitanti del Gargano.

Per gli appassionati di opere d'arte, la Puglia è ricca di storia, quì sono sbarcati i popoli Illirici per confondersi con gli sparuti cavernicoli che da sempre hanno abitato la Puglia. Il museo più importante del Gargano è senza dubbio il " museo nazionale di Manfredonia", in cui si possono ammirare le bellissime stele "Daunie", appartenute ai popolo dei Dauni che ha civilizzato il Gargano. Altra tappa interessante è il museo "Tancredi" di Monte Sant'angelo, qui oltre al museo di arte popolare, si possono ammirare le magnifiche statue di "San Michele", anche se la sosta più importate è la visita al  santuario di Monte Sant'angelo che risale al 490. Il museo di San Nicandro Garganico".  La chiesa romanica sul monte Delio. La stupenda chiesa romanica costruita dai Cistercensi a Santa Maria di Ripalta (di una bellezza straordinaria) che non si sa perchè è privata!!!! Anche qui bisogna bussare per chiedere di poter visitare la chiesa e la connessa grangia...Solo in Italia succedono simili cose!!!!!

Inoltre non dimentichiamo che il sottosuolo è carsico perciò ci sono numerosissime grotte piene di stalattiti e stalagmiti. Lo scorso anno casualmente è stata  scoperta dagli speleologi una grotta grande come quella di Castellana e ancora più bella, ma non si sa quando sarà aperta al pubblico....

Un particolare pensiero lo volgiamo alla costa del Gargano, unica e stupenda, di una bellezza senza eguale, su cui tutti dovremmo vigilare. Negli ultimi 25 anni si è assistito ad un degrado culturale e ad una violenza inaudita, un manipolo di poche persone si stanno appropriano delle splendide spiagge che  fortunatamente ne sono tantissime, circa 63..... e a poco a poco non si sa per quale arroganza ne stanno chiudendo l'accesso. Baia Di Campi, Baia di Crovatico, Spiaggia della Chiaca ecc. . Vogliamo solo dire che dove finisce il bene comune, finisce la democrazia, spero che queste persone in un prossimo futuro riflettono sulla violenza perpetuata ai danni dei Viestani in primis e della comunità mondiale,  e nel rispetto di un bene comune riaprono i cancelli per permettere l'accesso al pubblico,  per usufruire e godere di un bene inestimabile che la natura ci ha regalato e che appartiene e tutti!!! Mi rivolgo anche al turismo che vuole la location sulle spiagge e unità abitative che lambiscono il mare!!!! Voi stessi dovreste essere i primi a rinunciare a questo genere di vacanza, in modo  che  le abitazioni costruite sui meravigliosi arenili e sulla roccia bianca calcarea millenaria,  non avendo più abitatori, siano in un futuro prossimo abbattute per consegnare ai nostri figli, nipoti e alle generazioni future una natura compatibile e non essere tacciati di vandalismo!!!

Il Gargano è tutto questo e anche di più, una terra fantastica che ha mostrato come fantasia e creatività unita al sapiente rispetto della tradizione  dei cuochi, degli agricoltori, allevatori, pescatori, artigiani  e operatori turistici coscienziosi, possa essere un motore in grado di promuovere un turismo consapevole, maturo e sostenibile, che rispetti cultura, tradizione e alimenti, in modo da rinfocolare nuovamente quel circolo virtuoso che, fino agli anni 50, ha fatto della Capitanata un luogo incantato e della " montagna sacra"  un luogo magico.